堺孝行 グランドシェフSP洋包丁 牛刀 210mm

サーモン加工
表のみ
グランドシェフを基礎に、さらなる切れ味を追い求め完成したのがグランドシェフSPです。
素材に対する鋭い切れ味、切り離れを追求した最高級の包丁です。
ブレード
精密加工により切れ味を徹底的に追求。みねから刃先にかけて鋭くテーパー加工。食材との抵抗が少なくなり、切れ味に優れています。
ブレードの材質
スウェーデンウッデホルム社製の鋼材を使用しています。ウッデホルム社とは、1670年にスウェーデンのモンフォークス地方に誕生し、300年以上の歴史があります。精密圧鋼の分野では世界の最先端に位置しており自社の鉱山から発掘した良質な鉄鉱石により、鋼に燐や硫黄などの不純物元素が少ない鋼材を製造しています。
硬度
ロックウェル58HRCに設定しています。この値が高くなれば鋼材は硬く、低くなればやわらかくなります。硬ければ切れ味の持続性に優れますが、刃研ぎがしづらくなります。逆にやわらかければ刃研ぎはしやすくなりますが、切れ味の持続性は悪くなります。グランドシェフシリーズにおけるブレードの硬度は料理用包丁において切れ味の持続性、研ぎ易さを実現する硬度58HRCの値に設定しています。
サーモン加工
ブレード部分に精密な技術によりサーモン加工。食材に対する切り離れを徹底的に追求しています。
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