包丁和風総本家【堺包丁】刺身包丁 〔 柳刃包丁 〕 本焼白 〔 安来鋼 白鋼三鋼 〕 300mm 母の日 jk_h

 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 最終仕上げ　手研（てとぎ） 

 5つの砥石（最後は#8000）を使い手研ぎで仕上げています！ 
 
 最終仕上げの段階で歪（ひずみ）があれば歪を取り、粒度が違う5つの砥石を使い裏押しをして仕上げています。本来、刃物専門店では、お買い上げ頂いた時にこの作業を行います。
 
 当店では製造工程でこの作業が入っているので、ご購入後すぐに使って頂けます（お値段もそのままです）
 
 この工程をしているかしていないかで、次回研ぎにかかる時間が全然違います。
 
 当店ではお客様に次回研いで頂くときに簡単に研げるようにこの工程には力を入れて行っています。当店をご利用いただいているお客様も實光の包丁は購入後のメンテナンスが簡単だと言われています。その言葉を聞くと私もキッチリと仕上げようと作業を行っています。今後も、もっといい仕上げは無いかと研究しながら頑張って行きますので、是非当店の包丁をよろしくお願いいたします。
 
 


 
 
 
 ●サイズ：刃渡り300mm
●鋼：日立安来鋼白鋼3号
●柄：八角水牛口輪柄
 
 
 
 
 主に刺身を造るのにてきしています。細長く、薄い片刃が付いている為、引き切りをする刺身に使用します。 切り後の繊維を傷付けない口当たりは、刺身包丁でしか出すことができません。
 
 
 
 
魚や鳥などの固い骨を切るのには必ず出刃包丁を使用して下さい。 
 


 
 
こちらの包丁は機械で研ぐのではなく、私が1本、1本手で研いで仕上げています。ご注文後、再度手研ぎしてから出荷しますので、ご購入後すぐに使っていただけます。本焼は刃が硬いので大変研ぎにくい包丁です。ご自信の技量にもよりますが、霞（かすみ）を自由に使いこなしてから本焼を求め、それぞれの長所を生かし、必要に応じて併用されると良いと思います。当店をご利用いただいている料理人の方も本焼、霞をうまく併用しています。
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